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      新速食“突圍”還需練好基本功
      來源:中國安全食品網 2022/11/21 11:52:20

        疫情期間,居家也可嘗遍五湖四海,“一人食”也可以美味豐盛,學生在宿舍不開火也能享用美食……在疫情常態化和“宅經濟”的雙重背景下,口味多樣、烹飪簡便的新速食產品激發出更多的新消費場景。新速食產品在新興食品技術的加持下,正在影響著人們的日常消費,改變著速食行業的市場格局。

      足不出戶吃遍天下特色美食

        剛大學畢業的小李獨自在北京生活,她在出租房內必備的是自熱火鍋、螺螄粉以及拉面?!白约鹤鲲埐缓贸郧沂致闊?,下館子太貴,也不能一直點外賣,所以我會常備一些速食產品,就算居家辦公也不怕。一般十幾分鐘就做好了,還可以加蔬菜和雞蛋,營養健康,口感也不錯?!毙±钫f,雖然價格比方便面貴一些,但她都是在直播間下單,每頓飯算起來不超過15元,十分劃算。

        像小李一樣的速食愛好者還有很多。第一財經商業數據中心發布的《2021方便速食行業洞察報告》指出,預計國內方便速食市場規模將超過2500億元。業內人士指出,方便速食快速發展的背后有多個因素,消費水平上升、方便速食生產技術提升、產品多樣化、多個新銳品牌加入等都是推動因素。此外,疫情讓消費方式發生了很多改變,同時也為速食行業帶來了發展機會。

        面對如此龐大的市場規模,傳統的速食產品已經無法滿足消費者需求,因此螺螄粉、拉面、意大利面、牛排等各式各樣的即烹類食品,自熱火鍋、自熱米飯、自熱燒烤等即熱類食品,即食燕窩、即食雞胸肉、即食玉米等即食類食品不斷問世。此外,一些極具地域性的美食開始“出圈”,如廣西螺螄粉、江西米粉、江蘇鴨血粉絲湯、武漢熱干面等也都加入了新速食之列,讓消費者足不出戶就能吃遍天南海北的特色美食。

        從品牌看,以空刻、自嗨鍋、拉面說等為代表的新速食品牌快速崛起。以空刻為例,在天貓近日發布的“天貓雙11官方戰報”中,成立僅3年的空刻意面榮登天貓“雙11”糧油速食行業店鋪銷售榜首,并且在整個食品大類目中位列第11。在京東平臺,截至11月17日,其“營養健康速食品榜”排行榜前三名分別是自嗨鍋的方便火鍋、百山祖的番茄牛肉湯以及康師傅的香辣拌面;以“速食”為關鍵詞搜索,銷量前8的產品中,有6款是新速食產品,包括松鶴樓、空刻、圃美多、李子柒、海底撈等品牌的產品。

      多點發力搶風口

        《2021方便速食行業洞察報告》預測,政策、經濟、社會、技術等一系列社會改變,將會共同推動方便速食行業良性發展。在這種大趨勢下,品牌如何抓住風口,實現“突圍”?業內人士從品類選擇、場景打造、營銷手段、趨勢洞察等方面給出建議。

        近幾年食品飲料行業亮眼的初創品牌,如元氣森林、鐘薛高、三頓半、空刻等,都是在氣泡水、雪糕、咖啡、意大利面等“老品類”的基礎上,進行了“新升級”,同時十分注重產品包裝以及用戶體驗?,F代社會,消費者對產品的“顏值”要求越來越高,如果產品包裝不能第一時間打動消費者,很可能遭遇“酒香也怕巷子深”的窘境。

        新速食品牌普遍主打年輕人群體,而這一群體往往熱愛新鮮事物、變化快,所以品牌需要具有敏銳的洞察力,消費者在哪,品牌就去到哪里。資料顯示,女性是當前速食市場的主要消費人群,但男性客單價略高于女性,且消費額占比有所提升;85后、90后、Z世代消費額占比高于其他人群,構成速食產品的核心消費力量;對比其他代際,Z世代的客單價還有上升空間,仍有消費潛力。

        品牌商們也要看準新的消費需求。一項對“購買速食產品考慮的因素”調查顯示,消費者主要以健康為導向,特別關注天然、零添加、營養等因素。這要求新速食品牌要走向品質化、品牌化、標準化,以此來提供符合市場及消費者需求的產品。同時,應用新配方、新技術、新工藝開發出新速食,擊中年輕客戶群體追求健康、營養的需求痛點。

        當前,新速食消費場景也在不斷拓寬,一人食、夜宵、戶外、宿舍等場景,都能誕生出相應的產品。自嗨鍋、莫小仙等自熱火鍋品牌,便是從“一人食”這一場景入手,建立了自己的產品矩陣與客戶群體。海底撈、小龍坎、三只松鼠、百草味等知名品牌也加速布局,推出各種麻辣香鍋、自熱火鍋、煲仔飯、砂鍋粥、餛飩等產品。選定主打使用場景,設計開發有針對性的產品,滿足消費者需求,可能會是新速食品牌的“基本功”。

        在營銷方面,跨界聯名打造IP爆款是很多新銳品牌的主要營銷突破手段,新速食圈子當然也沒有錯過:好歡螺×元気森林,拉面說×999感冒靈等,每一個組合都吸引了年輕消費者的目光。此外,直播為自熱食品帶來有力助攻,自嗨鍋、開小灶等自熱食品品牌運用了3D綠幕和虛擬主播等技術,給直播間帶來更多話題和看點。

        業內人士提醒,新速食領域目前也顯現出一些新趨勢。比如,隨著預制菜和各種新速食產品在國內的普及,兒童速食賽道或將崛起。據了解,中國擁有排名世界第一的雙職工家庭占有率,這些家庭既要掙錢養家,也要家務帶娃,如果能有健康安全又便捷的速食,可以大大降低“新晉家長”在廚房消耗的時間。

        (高嬌娣 綜合整理)

      《中國食品報》(2022年11月21日02版)

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