<em id="91n3b"><address id="91n3b"><nobr id="91n3b"></nobr></address></em>
<address id="91n3b"></address>
<em id="91n3b"></em>
      <address id="91n3b"><th id="91n3b"><progress id="91n3b"></progress></th></address>

      <address id="91n3b"></address>
      <noframes id="91n3b">
      中國安全食品網> 美食> 瀏覽文章
      守初心 用真心 勇創新 南京農大:探秘舌尖上的非遺
      來源:中國安全食品網 2022/8/4 11:27:05

        江蘇南京是一座有著6000多年歷史的古都,素有“江南佳麗地,金陵帝王都”之美譽。獨特的地理位置使得南京飲食“南北雜匯,東西參糅”。在優秀飲食文化的沉積中,南京城里步步是故事,口口是美食,擁有20多項市級及以上“舌尖上的非遺”。為傳承和弘揚中華優秀傳統飲食文化,關注和保護非物質文化遺產,南京農業大學食品科技學院“尋味非遺味道,傳承飲食文化”實踐團隊探秘南京非遺美食,尋找美食背后的文化故事。

        劉長興面館

        實踐團隊在走訪中了解到,建于清末的劉長興面館,距今已有百年歷史。除了賣面以外,劉長興面館還制售包子、餛飩等面食,多數是江蘇風味,發展至今憑借其特色菜品和精良的制作手藝,在南京樹立起了良好的口碑,先后獲得“中華名小吃”“中國名點”的稱號。

        劉長興面館著名的招牌美食有薄皮蟹黃小籠包子、五仁饅頭、大肉面、素澆面和熏魚面等?!氨∑ば伏S小籠包子用的是肥鮮的河蟹和三成肥七成瘦的豬肉,被人們譽為‘劉長興一絕’,也是南京一絕?!遍T店經理馬女士向團隊成員介紹,熏魚面也是招牌美食之一,口感是鮮味中有點甜的;素澆面,又叫什錦面,主要有蒲芹、黃豆芽、胡蘿卜、醬瓜絲、鮮筍等十幾種蔬菜,起鍋后用麻油拌勻,炒好的素材澆在上面,口感豐富。

        “要把最好的食材呈現給食客?!苯K省非物質文化遺產劉長興面點制作技藝傳承人朱同淼說?,F如今,劉長興面館沒有囿于傳統而是在繼承的基礎上推陳出新,增加了美食的花色品種,改良了制作工藝,讓美味流傳百年而不褪色。

      章云板鴨

        南京有句俗話叫“無鴨不成席”,吃鴨子已經成為一種文化,并深入到南京人的飲食習慣中。作為江蘇三寶之一的南京板鴨馳名中外,制作工藝已有600多年的歷史。2007年,南京板鴨制作工藝成功入選國家非物質文化遺產。

        南京板鴨俗稱“琵琶鴨”,又稱“官禮板鴨”和“貢鴨”,素有“北烤鴨南板鴨”之美名,是南京地區一道傳統名菜,用鹽鹵腌制風干而成,分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密,狀如平板,故名板鴨。板鴨色香味俱全、外形飽滿、體肥皮白、肉質細嫩,食之酥香回味無窮。

        南京章云板鴨選用正宗的瘦型水鴨子,外形較干,肉質酥爛細膩,香味濃郁,故有“干、板、酥、爛、香”之美譽。此外,店里還有鹽水鴨、烤鴨等,鹽水鴨肉質緊實,入口后柔淡的肉香帶上淡淡的咸鮮感,唇齒留香;烤鴨皮脆肉嫩,搭配秘制甜醬汁吃起來口感微甜,有著南京烤鴨的獨特風味。

        “中國各地的食材處理各有門道,用料五花八門。我們店最為重要的一道工序是鹵制,要將精心挑選的鴨子放進鹵水中充分浸泡,制作一道鹽水鴨的時間周期就要10天左右?!钡曛飨驁F隊成員介紹了章云板鴨制作的關鍵。

        南京城的歷史和回憶都悄悄藏在傳統美食和陳舊的巷子里,章云板鴨一直陪伴在南京人的身邊,度過每一個充滿煙火氣的日子。

      雞鳴寺百味齋素菜館

        素齋是信仰佛教、道教等宗教的人所吃的素食,雞鳴寺作為素食文化的發源地之一,其素齋距今已有千年歷史。雞鳴寺傳承千年素食文化,繼承傳統素食烹飪技藝,在20世紀80年代正式開辦了百味齋素菜館,在保留寺院素齋風味的基礎上,結合宮廷素食及民間的口味風格,推出具有雞鳴寺特色的素菜精品及素食文化禮品。

        雞鳴寺百味齋素食是嚴格的寺廟素食,特別注意控制膳食總能量,尤其是糖、烹調油的用量,烹調清淡,以天然素食為主,包括谷物、全麥制品、豆類、綠色或黃色蔬菜等,同時雞鳴寺素食也避免食用由動物制成的食品以及包括青蔥、大蒜、洋蔥、韭、薤在內的蔥屬植物。在雞鳴寺百味齋師傅的烹飪下,這些素食既能呈現出特有的風味,又可以模擬出其他食材的美味。

      實踐團隊參觀劉長興面館后廚

        談及有何特別之處時,師傅表示:“雞鳴寺素食是正宗的寺廟素食,沒有蛋奶和蔥蒜之類的食材。在西式素食流行的當下,雞鳴寺素食始終堅持這一原則,不斷更新經營理念的同時不忘初心,詮釋回歸自然、回歸健康和保護地球生態環境的返璞歸真的文化理念。正是這樣的始終如一,讓雞鳴寺素食在眾多素食中脫穎而出?!?/p>

        “此次實踐不僅僅是在探索美味,更重要的是近距離了解飲食類非物質文化遺產背后的故事,其中蘊含的是一方文化,更是一片匠心。非遺美食技藝是宣揚中華優秀傳統文化、展示中華民族的獨特精神標識,其傳承需要我們守初心、用真心、能創新,這不僅僅是簡單地復刻、仿照,而是在保護中傳承、在創新中發展。在非遺傳承中,或是推陳出新、精益求精,或是朝夕相伴、人間煙火,或是綠色健康,初心不改,讓人敬佩。也希望通過這次活動,會有更多人關注到非遺美食技藝的傳承?!睂嵺`團隊的團員說道。

        (王丹璇 邵春妍)

      《中國食品報》(2022年08月04日04版)

       ?。ㄘ熅帲?/span>高嬌娣

       

      文章點評
      關注我們
      粉嫩虎白女流水

      <em id="91n3b"><address id="91n3b"><nobr id="91n3b"></nobr></address></em>
      <address id="91n3b"></address>
      <em id="91n3b"></em>
          <address id="91n3b"><th id="91n3b"><progress id="91n3b"></progress></th></address>

          <address id="91n3b"></address>
          <noframes id="91n3b">